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香蕉是一种对温度特别挑剔的水果，太热或太冷都会引起果肉的变质。那么在冬季贮藏香蕉应注意什么，近日，记者就此问题采访了西北农林科技大学食品学院教授刘兴华，他给蕉农提出以下建议。贮前灭菌香蕉贮藏前，应先预冷放置一段时间，并对其进行灭菌防腐处理，可减少细菌微生物的侵害，减少腐烂。脱除乙烯“香蕉对乙烯非常敏感，长期贮藏时要特别注意。”刘兴华介绍，微量的乙烯，对香蕉就有催熟作用，所以在贮藏时必须及时消除香蕉呼吸产生的乙烯，才能延长香蕉贮藏保鲜期。一般采取在室内冲入氮气的方法来脱出乙烯。贮期灭菌香蕉在贮藏保鲜期易受到细菌微生物的侵害，必须注意贮藏保鲜期中的灭菌防腐。要求蕉农每隔一段时间就要检查库内的香蕉，及时清理有病害的香蕉，以免影响其他香蕉的贮存。适温贮藏“香蕉的贮藏主要是对温度的掌控。”刘兴华说，最适宜香蕉的贮藏温度为12℃~15℃，在12℃以下果实易受到冻害，果皮呈黑褐色斑痕。所以当冬季气温低于10℃时，要全闭封库，以防冻害；在气温11℃~13℃时，可开窗通风换气。
